泡红茶的手法(红茶的泡制方法)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

之前和一位在北方的朋友联系。

她说,十月到了,北方好干燥啊。

再加上,由于平时工作方面的影响,她的用嗓比较频繁。

无边秋燥的笼罩下,不仅是皮肤干,连喉咙也干到不行。

所以,每天夜里回来,只要有时间。

她都很乐意泡点茶慢慢喝。

于她而言,晚上喝茶,大多是泡点温润清甜的红茶。

坐在书房里,烧水,准备茶具。

取出经常喝的正山小种,慢慢喝几杯桂圆香雅正,茶汤清甜柔滑的香汤。

在独处时光里,有了好茶的相伴,岁月亦能生香。

不过,为了泡出红茶清甜鲜润又可口的美好风味。

在泡茶时,应该怎么做?

《2》

第一步,准备茶器

喝茶,离不开氛围感。

如果在家里,没有特意准备茶桌。

那么,在泡茶之前,少不了简单收拾一番。

将桌面上的杂物,挪至一旁,顺手摆上一盆绿植做装饰。

接着,拿出茶盘。

备齐白瓷盖碗、公道杯、主人杯,并提前用清水将茶具清洗干净。

如此,便能开始泡茶了。

泡红茶时,鉴于盖碗的出汤会比茶壶更顺畅,茶汤能呈现飞瀑状倒出。

而不像茶壶泡茶时,茶水要流进弯弯绕绕的壶嘴,缓缓呈柱状流出。

在这“慢出水”的过程中,会影响红茶的清甜柔美茶味发挥,难以表现出最佳茶味。

所以,泡红茶时,更推荐大家用盖碗。

《3》

第二步,烫壶温杯

泡功夫茶时,烫壶温杯属于一道经典流程。

冲泡红茶前,即便是茶具已经用清水洗净,也少不了要用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等,再烫一遍。

将沸水冲入空的盖碗内,再从盖碗内倒出茶汤至公道杯内。

拿起公道杯轻轻摇晃,再将热水分入茶杯内。

最后,借助茶夹将杯子们逐一夹起,让滚烫的热水均匀遍及内壁,再倒出在茶盂里。

烫壶温杯的好处,能让喝茶这件事,显得更雅致更卫生。

用清水洗过一遍的茶器,杯底内往往会残留部分生水味。

再用沸水烫过后,不仅能带走生水味,还能让茶具内部留有余温。

此时,再趁热投茶入内。

正山小种、坦洋工夫、九曲红梅等红茶条索,俨然似步入了舒服的桑拿房。

借助余留的热量,香气氤氲,茶香吐露,便于闻干茶香。

西方有句俗语,咖啡倒进热的杯子会更香。

泡茶,同样如此。

烫壶温杯作为关键的泡茶热身步骤,不可忽略。

《4》

第三步,称重投茶

为了泡出浓淡适中,茶味迷人的红茶,茶水比例很关键。

110毫升标准盖碗,冲泡红茶时,建议投茶5克。

注水时,注水量在接近碗沿处左右,水量更适宜。

在投茶冲泡时,如果你买入手的红茶,属于单独泡袋装。

且,每包茶的克重是5克。

那么,大可直接将其全部投入。

但在打开泡袋时,不建议徒手直接扯开,这样容易弄碎茶叶,还会洒出部分条索。

最好用一把小巧的剪刀,剪出开口后,再将干茶投入盖碗。

烫壶温杯后,直接投茶,更方便干茶香。

不过,如果你买入手的红茶,属于罐装/袋装等散装形式,投茶时建议先称重。

在茶桌旁,准备一把克秤。

摁下开关,去掉盖碗的皮重,接着打开包装,取出适量干茶。

逐次投入,等到克重数值显示为5克时,即可停止。

精准化投茶,在黄金茶水比例下,更能喝到风华绝代的红茶滋味!

要不然,投茶多一分,少一分。

稍微拿捏不准,茶味表现便会相差甚远!

《5》

第四步,泡红茶要用沸水,而不是85℃温水

冲泡红茶,大多数时候,可以跳过洗茶这一步骤。

因为,好茶不必洗,倒掉第一冲的茶味太可惜。

泡好茶,除了不需洗茶外,大可放心用沸水冲泡。

优质红茶,不存在会被沸水烫坏、泡出酸味涩味一说。

除非这款茶品质有猫腻,内部含有较多酸/涩味物质,才会担心在沸水冲泡下露出马脚。

产区环境好,原料品质高,制茶加工到位,发酵程度适中的红茶。

不管是芽头细嫩如金骏眉。

还是条索相对粗犷一些的老丛红茶、大赤甘。

在冲泡水温上,都建议用沸水。

因为,高温的沸水,利于香气滋味的释放。

沸水冲泡,能激发出红茶多层次的茶香。

当茶叶接触到沸水刹那,高沸点的芳香分子,率先登场。

能呈现出红茶花果香高扬,浓郁热情的一面。

随着茶叶表面的温度下降,中、低沸点茶香先后释放,茶香转向悠长。

像一首萨克斯风的乐曲,悠扬婉转,持久不散。

如果只是用85℃左右的温水,那么红茶的迷人香气表现,注定会大打折扣。

茶味的释放,与此同理。

水温不足,茶味释放不足。

原本十分的茶味,在温水泡茶下,仅能发挥出六、七成的效果。

借用老茶客的话来说,温水泡出来的那不叫茶汤,而是叫“温吞水”。

为了让红茶更香更好喝,沸水冲泡必然不可少。

《6》

第五步,环壁快速注水

冲泡红茶,在注水方面,也大有学问。

简单概括,主要分三大要点。

首先,环壁注水。

形似画“蜗牛壳”那样,将沸水均匀注在干茶条索上。

如此,利于快速打湿干茶,让茶味得到100%的释放。

要不然,采用定点注水,只能是一侧干茶被打湿,而另一侧干茶丝毫没沾到水。

由于红茶条索重量轻,身量苗条,很容易漂浮在水面,难以浸出茶味。

所以,用盖碗泡红茶,在干茶没有彻底润湿前,环壁注水很关键。

其次,靠近盖碗再注水。

简单理解,就是烧水壶的壶嘴出水位置,要靠近盖碗。

要不然,直接高高在上,悬壶高冲。

势必会造成水花四溅,将台面弄得乱糟糟,很难收拾。

最后,快速注水。

环壁注水时,动作不能犹豫,速度要快。

一手持壶,一手持盖,在短短两三秒内,就要完成注水。

以免得,在注水这一环节,延长红茶与沸水的接触时间,让茶味泡得过分浓郁!

《7》

第六步,快速彻底倒出茶汤

内质丰沛的好茶,宜快出水,不宜闷泡。

缘由是,闷着喝容易在一开场,就浸出大量茶味。

当你在喝闷出来的前两、三道茶汤时,滋味过分浓重。

而后继续注水冲泡时,茶味又会快速下滑,变得不耐泡。

相比下,一开始冲泡时,选择快出水。

一手持烧水壶,一手持盖,等注水完毕,即可合盖出汤。

盖碗内的茶水,顺着出汤口,直泻而下。

短短数秒,便能泡出红茶香醇饱满,浓淡适中,茶香落水的出色茶味。

从注水动作开始,到大量茶汤倒出,用时在7-8秒左右。

快出水不仅能泡出浓淡适中的茶味,还可以让红茶风味获得“细水长流”的机会,更加耐泡。

通常在第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲左右,在茶味没被泡淡前,都可直接快速出汤。

等泡到后面可以视具体情况,适当延长浸泡时间,再倒出茶水。

出汤时,“前快后慢”是盖碗泡茶技法的精髓,不可或缺!

《8》

人间忽晚,山河已秋。

到了十月,是个重要的天气转接点。

北方,秋意正浓,秋燥无边。

而南方,暑热褪去,秋阳杲杲,气温不冷不热。

随着天气逐渐转凉,任谁的心里都要感慨上一句。

天凉,好个秋!

国庆期间,连日放晴,早晚微凉,秋高气爽。

不管是出行游玩。

还是宅在家休息。

多喝几杯茶,都是极好的消遣。

对爱喝茶的人而言,多琢磨着,如何能将红茶泡出更好的风味?

注意细节,多加尝试。

精心专注地泡茶,会比“不走心”的泡茶牛饮解渴,来得更有乐趣!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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