抹茶饮用方法(抹茶饮用的基本步骤)

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中国抹茶主要有茶道用和制造用两种使用方式,茶道用的抹茶口感清香,有保健功能,被认为是全球最好的饮品之一。

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而制造用的抹茶可用于食品业,美容业等领域。抹茶口味的中西糕点,饮料在市面上广受欢迎,天然的原料,香醇的口感让人们对其爱不释手。

杭州径山茶宴是南宋时期著名的茶事,它所采用的便是蒸青团茶或散茶碾磨而成的抹茶,现代径山茶宴也一样使用抹茶,如今已是茶道用抹茶的代表形态。

茶宴时,选用直径11-12厘米的茶碗,先用开水清洗茶碗和茶筅,然后用绢巾擦干。如果是一人用茶,取抹茶0.7-0.8克,放入茶碗,注水70-80毫升。

如果是2-3人用茶,则取抹茶1-1.5克,放入茶碗,注水100-150毫升,注入的开水温度在85度为宜。

注水的过程中,手握茶筅,靠手腕点动,运击茶筅,先按照W形点刷2-3次,然后前后点刷茶筅。

握茶筅的时候,大拇指和食指,中指,无名指伸直,食指,中指,无名指并拢起来抓住茶筅,大拇指在后抵住茶筅把,手腕和手臂成90度,用手腕快点刷茶筅,速度越快产生的泡沫会越丰富。

一人用茶时,用30秒钟的时间点刷60-80次,就可以出现沫饽,而2-3人用茶的时候则需要点刷1分钟左右,茶汤就会有沫饽出现。

点刷茶筅的时候,力度和尺度都要仔细把握,力度过大会让茶筅因为紧贴碗底而断掉,点刷速度过慢时会造成点刷无力,无法出现沫饽,或者浮沫会很薄。

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喝抹茶的时候,讲究清寂的心灵境界,必须在安静,优雅的环境中进行。点制好抹茶之后,将茶碗托在左手的掌心,右手虎口握住茶碗。

左手大拇指分开,其余四指并拢朝前方,掌心托住碗底,手指抱住碗。喝茶过程中,容止端详,靠双手腕摆茶碗,将抹茶送入口中,分3口喝完70-80毫升,不能喝到一半放下来。

最后一口要吸喝,不能仰头倒喝。将沫饽吸完之后可发出吸的声音,茶碗之中留下的沫饽越少越好。

如果茶碗有正反两面,主人在奉茶的时候,正面向自己,递给客人的时候再将正面转向客人,180度分3次顺向旋转,以表达诚意。

而客人接过茶碗,不能立刻就喝,左右托住茶碗,右手将茶碗从对面向身前顺向旋转,正向面对主人表达对主人的敬意。

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日本茶道在饮用抹茶的时候,有浓茶和薄茶之分。所谓浓茶,是指60毫升热水调和4克抹茶,茶汤就像糨糊一样浓稠,不讲究泡沫。这种茶比较苦涩,而喜爱它的人则认为只有这样才有茶味。

薄茶是指60毫升的水冲调2克抹茶,注重用茶筅点刷出浓厚白皙的泡沫,泡沫可以增加茶汤的顺滑口感。

这种漂亮又爽口的薄茶很适合刚刚接触抹茶的人,而2克抹茶粉就可以保证一个人一天所需摄入的全部微量元素了。

由于抹茶的概念和叫法从日本流传而来,导致很多人认为抹茶就是绿茶粉。虽然抹茶也是由绿茶为原料加工而来的茶叶细粉,但它不同于般的茶叶粉碎物,在生产工艺和原料,跟绿茶粉不同。

抹茶在生产的时候采用了传统的碾磨技术和现代超微粉技术,从而保留了茶叶中的活性成分,而普通绿茶粉则多以蒸青煎茶,炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成。

其次,抹茶和绿茶粉的风味也有很大差异,抹茶清香,清口,略带青草香气,滋味鲜爽淡雅。

而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味更重,没有抹茶鲜醇的口感和略带青草气的清香。

总结:

作为中国茶文化中的精髓,抹茶文化曾经辉煌灿烂,也曾经跌落尘泥。它曾经是最被推崇的饮茶法,中国人以抹茶来感受这大自然的味道,将它作为茶文化的开端。抹茶所代表的自然,健康,优雅和欢愉,必将在新时代重新焕发光彩。

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